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三十年前,在渝里老火锅还叫红豆老火锅

一口锅,翻滚着花椒、辣椒和牛油,质朴的双手翻炒搅拌,滋出阵阵麻香。那时候只有简单的食材,只求饱腹暖身。

随着时间的推移,社会的发展,人们的生活水平日新月异,食客们已不在满足于果腹而是追求美味可口。

重庆湿寒较重,火锅不仅麻辣重口,还有很好的驱寒功效,劳作一天,一顿美味的火锅成为了重庆人最大的慰藉。


从红豆老火锅到舅舅老火锅再到在渝里老火锅,名字变了,初心未变,位置乔迁,味道依旧,那口翻腾三十年的火锅汤汁,鲜香依然。

如今的解放碑已经成为重庆的经济、政治、旅游中心,三十年的时间,我们从仅仅只满足街坊邻居到现在大门敞开迎接四方食客,食客来往不息,我们也一直在迭代更新。

从简单的十来种食材到现在的几十种食色俱全的菜品,从纯牛油锅底到滋补鸳鸯,为了满足四方口味的食客,我们的祖辈也在经历着蜕变。

时间对于我们来说不止是流逝和回忆,还有一种叫传承。

对火锅的执着,不仅仅是因为他养育了一代又一代重庆人,还有融入重庆人骨子里的火锅精神。

三十年来,我们尝遍了上百种辣椒、花椒,还有来自全世界的香料,只为寻找符合时代的味道。从单纯到多样化再到纯臻,我们一直在探索。

家传技艺不是一层不变,是我们随着时间的推移而进步;

家传技艺不是秘制配方,是我们海纳百川融合前世今生;

家传技艺唯一不变的,是我们对重庆火锅的执着。

火锅并不复杂,辣椒、花椒、牛油加之数十种香料,配料不同,分量不同,质量不同,也造就了丰富多彩的重庆火锅文化。

火锅也很复杂,做到麻辣鲜香,唇齿留香,受到食客的喜爱和追捧却是不易的。

我们擅麻辣,造鲜香。

麻辣于锅底之味,对香料的选择,从上一辈就开始积累总结,每一种香料的配比都经过时间的淬炼,麻辣始于心止于味。

融合好的食材才能成就鲜香,不屈于低价,不屈于地域,知晓从哪儿来,即将往哪儿去,既是对美食的尊重,也是对火锅的初心。

有些选择,时间磨灭不了,来自我们一次一次的尝试;

有些技艺,机器解决不了,来自我们勤劳双手的制造;

有些传承,从来不敢忘记,因为我们是牛过三代的解放碑火锅;

一口锅   两江水    传三代

在渝里   在重庆    在我心



重庆在渝里餐饮管理有限公司

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