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在渝里浅谈参财务数据对餐饮企业的影响

发布日期:2019-05-28 浏览量:158次
在渝里浅谈参财务数据对餐饮企业的影响

       餐饮企业面对的是一个竞争日趋激烈的市场,企业资金的投放、资金的分布与耗费,以及由此带来的收益及其分配都与餐饮企业的生存发展密切相关。正是财务指标分析能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。

      了解一个行业或者企业的经济水平,对餐饮企业进行财务指标分析主要就是从报表,数据这些体现。以餐饮企业的财务核算资料为主要依据,运用特定的分析方法对企业的财务状况和经营成果进行的一种定性和定量分析。


★财务指标比较分析

       财务指标是财务分析的依据和关键不论是投资人、债权人还是企业经营者都日益重视。反映餐饮企业财务状况和经营成果的财务指标很多

      例如:营业收入、营业成本、营业费用、毛利率、职工薪酬占比。

      营业收入即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而取得的收入是进行财务分析的一项基本指标。它的大小决定了餐饮企业盈利的大小也反映出餐饮企业的经营规模和水平。营业成本在餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。营业费用是企业为生产产品和服务所必须的耗费,包括房租及设备费、能耗费、人工费几大类。其中营业费用是对象化的营业成本。毛利率表示企业盈利情况,是根据特定的方法计算得出,是企业分析的重要指标。职工薪酬占比指的是人工费用,包括门店固定职工费用及临时杂工,同时也在企业盈亏分析中扮演者重要的角色。


      了解了以上财务重要名词的基本概念,那么这些指标对于餐饮店来讲到底在什么范围内比较合理?常用的分析方法是根据门店已有的数据做出相对应的报表。然后根据报销例示的所有数据分析损益情况。而报表中就明确的展现了店铺营业收入,营业成本,费用等数据。根据这些数据在计算出报表。


       一般来说利润低于20%说明管理不善。我们就需要根据实际情况进行分析,一边对费用的控制,也可以是对人工的节约。人员工资占企业收入的15%-20%。食材成本的范围是40%及以上,低于40%说明食材质量欠缺,菜品质量不过关,合理的提高菜品质量的同时我们也应该注意成本的控制。而固定运营成本包括门店促销活动,宣传费用营销手段所产生的费用。不是每月所需,但是门店比较好控制的费用之一应将其控制在15%到18%。


      也可以确定固定的毛利,分析餐饮门店一定时期经营情况。调整餐饮各方面的数据最终区域制定的目标,实现利润最大化。财务指标分析也是有一定的局限性的,它建立在财务报表的基础上,而财务报表有特定的假设前提,并要执行统一的规范,报表上的数据也是在基本假设的情况下列示的。也就是说,我们只能在规定意义上使用报表,并进行指标分析,不能片面地认为对报表的指标分析可以揭示企业全部的实际情况。

但只要掌握好它的局限性综合考虑企业的实际情况,就可以更好地把握企业的财务状况和经营成果。 




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