怎样管理好火锅店？
发布日期：2023-10-07 浏览量：316次
要想管理好火锅店，要了解一个核心原则：好的管理来自清晰有效的管理模式 管理模式要有效需要简单，要想管理模式简单经营模式要简单。这就是根本，什么是经营模式？是说店铺具体卖什么。为什么经营模式一定要简单呢？好的管理又两个标准1.顾客满意 2.成本控制较好。
再说说传统火锅的经营管理。
1. 后厨
后厨的管理要好，需要流程清晰明确，同时在厨房的设计上要尽可能的让流程线不交叉，各种排水管道、排污管道安排合理。
此外备货是一个问题，备货多少，库存多少，传统是依据餐厅的经营数据进行估算，而在信息化如此发达的今天，通过手机终端，通过各种圈子推广，各种平台预定已经是可以实现的，所以这在一定程度上帮助企业管理后厨。做到最新鲜
2. 前厅
前厅的核心是服务人员，除了良好的考核机制，企业需要什么，考核什么，按照什么发放奖金，除此以外，管理的核心在于让高流动性的服务人员变得流动更加低，这需要企业为员工制定合理的薪酬制度，和晋升，培训机制，更要有正能量的企业文化。还有需要考虑有效的利用人力资源，简单重复的工作尽可能的以机械化代替，这几年快速崛起的智盘正是应运而生。需要注意的是，自助虽好，但是可能一部分传统顾客，在请客时更加喜欢服务员上菜的模式，所以需要提前沟通好。
3. 配合
前厅后厨配合，过去的管理强调抓住20%主要的顾客，而今，餐饮行业的竞争加大，供大于求，顾客有太多的选择，在成都（火锅店竞争最激烈的城市）平均每天有1家新火锅店开业，4家关闭，竞争非常的激烈。顾客的粘性降低，这使得企业不仅仅要维护自己的vip客户更要树立品牌核心价值，去吸引潜在客户，让客户认同企业的价值，培养潜在vip客户，这更类似国外餐厅给小费的本质——个性化需求。现代的餐饮企业朝着品牌化，规模化，标准化的趋势发展，大大的降低了成本，使得连锁成为可能。但是，标准化的同时，85、90后人群成为主力消费群体，他们的消费习惯和过去大不相同，以独生子女为主体的一代，他们成长的环境可能各异，接触过的文化可能更加多元，而个性更加突出，这是创新和个性化的一代，能赢得他们的企业赢得未来（无论是员工，还是顾客），他们可能有更多异于标准化需求的需要，会告知前厅，最根本的，企业一定在前厅后厨交流的表单上设计一栏“个性需求”告知后厨，并把这个记录为绩效，这样精准的满足顾客的个性化需要。同时建立大数据库，再通过手机端与顾客互动，这样积累忠实顾客。
配合的根本还是流程，所有优质的管理依靠流程，流程依靠表单来推动，企业运营的表单一定要推敲再推敲，考核制度也一定依照企业想要员工做的事儿制定，加上权职匹配等原则，品牌文化的塑造，引导顾客在非高峰时段消费的促销等等，餐厅一定能有好的管理。
再说说传统火锅的经营管理。
1. 后厨
后厨的管理要好，需要流程清晰明确，同时在厨房的设计上要尽可能的让流程线不交叉，各种排水管道、排污管道安排合理。
此外备货是一个问题，备货多少，库存多少，传统是依据餐厅的经营数据进行估算，而在信息化如此发达的今天，通过手机终端，通过各种圈子推广，各种平台预定已经是可以实现的，所以这在一定程度上帮助企业管理后厨。做到最新鲜
2. 前厅
前厅的核心是服务人员，除了良好的考核机制，企业需要什么，考核什么，按照什么发放奖金，除此以外，管理的核心在于让高流动性的服务人员变得流动更加低，这需要企业为员工制定合理的薪酬制度，和晋升，培训机制，更要有正能量的企业文化。还有需要考虑有效的利用人力资源，简单重复的工作尽可能的以机械化代替，这几年快速崛起的智盘正是应运而生。需要注意的是，自助虽好，但是可能一部分传统顾客，在请客时更加喜欢服务员上菜的模式，所以需要提前沟通好。
3. 配合
前厅后厨配合，过去的管理强调抓住20%主要的顾客，而今，餐饮行业的竞争加大，供大于求，顾客有太多的选择，在成都（火锅店竞争最激烈的城市）平均每天有1家新火锅店开业，4家关闭，竞争非常的激烈。顾客的粘性降低，这使得企业不仅仅要维护自己的vip客户更要树立品牌核心价值，去吸引潜在客户，让客户认同企业的价值，培养潜在vip客户，这更类似国外餐厅给小费的本质——个性化需求。现代的餐饮企业朝着品牌化，规模化，标准化的趋势发展，大大的降低了成本，使得连锁成为可能。但是，标准化的同时，85、90后人群成为主力消费群体，他们的消费习惯和过去大不相同，以独生子女为主体的一代，他们成长的环境可能各异，接触过的文化可能更加多元，而个性更加突出，这是创新和个性化的一代，能赢得他们的企业赢得未来（无论是员工，还是顾客），他们可能有更多异于标准化需求的需要，会告知前厅，最根本的，企业一定在前厅后厨交流的表单上设计一栏“个性需求”告知后厨，并把这个记录为绩效，这样精准的满足顾客的个性化需要。同时建立大数据库，再通过手机端与顾客互动，这样积累忠实顾客。
配合的根本还是流程，所有优质的管理依靠流程，流程依靠表单来推动，企业运营的表单一定要推敲再推敲，考核制度也一定依照企业想要员工做的事儿制定，加上权职匹配等原则，品牌文化的塑造，引导顾客在非高峰时段消费的促销等等，餐厅一定能有好的管理。
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