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餐厅运营|手把手教你【排班管理】

发布日期:2022-05-22 浏览量:56次
【排班管理】就是对员工的工作时间合理、有效的利用,要合理地安排合适的人员,让员工轻松快乐??的工作,保证服务和产品质量,另一方面要尽量【控制劳动成本】。

排班的【重点】
1、根据日常经营情况,预估营业额,确认高峰期与非高峰期阶段,然后预估每个时段的客流量,确定需要的员工人数。
2、确定餐厅在每个时间段都安排有足够、合适的上岗人员。
3、为提高顾客满意度,确保每个工作站都配有充足的人员,同一岗位注意新老员工的搭配。
4、把最恰当的人安排在最适合的岗位上,使其保持较高的工作效率,确保基本工作完成。
5、依据所预估的每周营业额和桌数,根据此预估值来增加或减少上班的员工
6、制定每月班表,张贴公告栏(或发至员工群)并传达到每位员工,从而保证餐厅的正常员工班次运转。

7、餐厅经理审核并签字确认。


排班【注意事项】
1、班表中需体现当日上班人数,且早晚班人员均衡合理
2、确保各班次之间留有充足的时间间隔。员工一个班次结束到下一个班次前,应留出至少10个小时的休息时间。
3、在进行员工排班时,不要只看他们可排班的时段,还要考虑他们所处的工作站及工作效率。
4、在餐厅人手不能满足营运需求时,则餐厅能安排几名员工上班就安排几名员工上班,利用非一线人员,如出纳、库管、采购等人员。但是不允许安排在重要岗位上。
5、所有的调休与排假都是在保证营运顺畅的基础上进行的,非特殊情况,节假日不允许排休,必须达到全员出勤。
6、排班时,可提前了解员工当月的排班需求,尽量满足员工的要求,可一定程度的避免员工临时请假。
7、如餐厅按照班表排班后,员工仍有富余,则请尽量安排员工培训、实操练习、做细节卫生、发传单、加班补时间(提前下班)等。
8、排班表必须在餐厅经理审核签字后方可下达执行。
9、需对当月的的班表进行保存,以便进行月度行政总结。

重庆恩吉餐饮管理有限公司 重庆在渝里餐饮管理有限公司

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