重庆火锅五种经营模式的优缺点分析

     重庆特色火锅一直以来都是我国餐饮行业中的重要组成部分，各具特色的重庆火锅不仅满足了人们对于美食的需求，也带动了重庆特色火锅加盟行业的持续发展。根据重庆火锅协会对中国火锅市场的调查，重庆特色火锅加盟店在全国火锅市场占据了近一半的比例。可见，重庆特色火锅加盟店已成为餐饮行业时下最流行的餐饮投资项目。
    对于初次创业，要开重庆特色火锅加盟店的朋友而言，面对复杂多变的餐饮市场创业阻碍不少，特别是关于特色火锅加盟店日常经营的突发状况等，容易搓手不及。作为重庆特色火锅加盟品牌代表之一的在渝里火锅，就将从重庆特色火锅加盟店的经营模式的优缺点出发，希望为广大的投资者们提供如何快速提升火锅加盟店的经营利润思考。

众所周知，在渝里老火锅”是业界知名火锅品牌，地处重庆解放碑核心商圈，单店创造了年接待20万人次就餐，销售额突破1500万的业界神话。秉承设计之上再设计，创新之外再创新的经营理念，历经三十余年沉淀，体系终成、厚积薄发，我们一路前行。至今在全国已经发展50余家加盟店。公司多年来积累了成熟的火锅技术和管理经验，被授予了大众点评“重庆必吃榜“、美味不用等秋季大赏“本地头牌”、“携程美食林”、大众点评网“餐饮界扛把子”、“重庆名火锅”等多项殊荣。
经过多年的经营与发展，并对重庆特色火锅加盟市场的调研，对于重庆特色火锅加盟店的经营模式的优缺点，主要分析如下，希望对投资重庆特色火锅加盟店的投资者能够有所帮助：
1、点菜式
重庆特色火锅加盟店经营模式里，普遍的模式
优点：菜品种多、客人选择性宽、品种不受限；毛利固定、便于管理；菜品容易保存、浪费较少
缺点：菜品数量和新鲜度不直观、客人选择的随意性差。为避免缺点，部分特色火锅加盟店菜品部分由客人自选
2、自助式
在各地都比较常见，是重庆特色火锅加盟店里常用火锅店加盟经营模式
优点：对客人吸引力强，充分满足消费者心里，目标顾客群体广泛。
缺点：毛利率较低，不方便控制成本，食客多以荤菜为主、浪费现象严重
3、卖份式
这种模式是将主要原辅材料制成成品之后，以份数的形式销售，一般分为大中小份。
优点：菜品种类和价格明确，份数式以特色火锅加盟品种，有新鲜吸引人之处。
缺点：顾客认知的份量不同，可能造成他们不舒适的消费感

4、论斤式
这种模式，主要菜品是鱼火锅、羊肉火锅、烤鸭火锅等，主要品种为汤锅类、冷锅类等。
优点：消费明确、直观明了
缺点：主要菜品单一、容易受病害等因素制约
5、论串式
这种经营模式主要以串串香火锅为代表，在重庆特色火锅加盟行业里比较普遍，适合店面经营，也适合小摊经营。
优点：消费低，客人随意性强，有点像超市消费之感
缺点：菜品不好保管，串串需要人员多，费用高